Lemon pie

Preparación de la Receta

• Masa
• En el recipiente de la procesadora coloque la harina junto con el azúcar, la manteca fría, las yemas, sal y la ralladura de limón, comience a batir y luego incorpore el agua fría, trabaje la masa unos minutos hasta formar un arenado. Retire la masa del recipiente, espolvoréela con una pizca de harina y forme un bollo, envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 40 minutos.
• Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa.
• Espolvoree la mesada y la masa con harina y estírela con un palo de amasar mientras gira la masa.
• Una vez estirada enrosque la masa en el palo y acomódela sobre un molde circular antiadherente, por ultimo retire el excedente de los bordes. Blanquee en horno precalentado moderado durante 15 minutos.

• Lemon curd
• En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, incorpore el jugo de limón y azúcar, comience a mezclar con un batidor de mano sin batir para no incorporar aire, lleve el bowl sobre un fuego suave y mezcle enérgicamente en forma de ocho durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la preparación espese.
• Una vez espesa retire del fuego y añada de a poco la manteca fría previamente cortada en cubos, mezcle hasta que emulsione. Deje enfriar a temperatura ambiente o en un baño de María inverso.

• Merengue italiano
• En una cacerola coloque el azúcar y cubra con agua, lleve al fuego y realice un almíbar a 122°C.
• Una vez que el almíbar rompa hervor comience a batir las claras a punto nieve, luego incorpore el almíbar en forma de hilo, siga batiendo hasta que la preparación se enfríe.

• Armado
• Tres versiones para el armado del Lemon pie con los mismo ingredientes.
• Versión original de la receta : rellene la masa con el lemon curd frío, empareje bien y luego cubra con el merengue.
• Versión 1 : una vez estirada la masa acomódela en moldes de tarteletas individuales y blanquéelas en el horno.
• Coloque el lemon curd en una manga y el merengue en otra manga.
• Una vez blanqueadas y frías las tarteletas cúbralas con el lemon curd y decórelas con copitos de merengue, luego quémelo con un soplete.
• Versión 2 : estire la masa y corte con un cortante circular o cuadrado, como formando galletas.
• Coloque el lemon curd en un recipiente y reserve en el freezer hasta que este completamente congelado.
• Versión 3 : Procese la masa agregando 50 gramos de manteca derretida. Sobre una placa acomode una cintura rectangular y coloque como base la masa, empareje bien y blanquéela en el horno.
• Al lemon curd agréguele 4 gramos de gelatina sin sabor previamente fundida, vierta luego sobre la masa blanqueada y fría y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas o hasta que este firme, por ultimo cubra con el merengue italiano dejando la superficie bien lisa y quemelo con un soplete.

• Presentación
• Versión original Josefina, corte el lemon pie en porciones.
• Versión 1 Pamela : Presente en una fuente las tarteletas de lemon pie y decórelas con chips de limón e hilos de almíbar de limón.
• Versión 2 Pamela : Sobre un plato coloque un cuadradito de masa y sobre este acomode dos quenelles de lemon curd congelado, coloque de costado otro cuadradito de masa y decore con copitos de merengue y salsee con almíbar de limón.
• Versión 3 Pamela : decore el lemon pie con chips de limón.