Lasagne alla Bolognese

Aprende a preparar esta receta de Lasagne alla Bolognese, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Armado
  • Albahaca 1/2 Atado
  • Mozarella fior di latte 200 Gramos
  • Queso parmesano 200 Gramos
  • Salsa bechamel 1 Litro
  • Bolognesa
  • Sal c/n
  • Cebollas picadas 2 Unidades
  • Tomates peritas enteros en lata 1 Kilo
  • Zanahoria picada 1 unidad
  • Pimienta c/n
  • Puerro picado 1 unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas
  • Vino blanco 1 Taza
  • Bouquet garni de tomillo 1 unidad
  • Romero y salvia 1 Kilo
  • Carne picada de roast beef de ternera 2 Unidades
  • Dientes de ajo fileteados 1 cda
  • Extracto de tomates
  • Masa
  • Harina 0000 300 Gramos
  • Huevos de campo 4 Unidades
  • Sal 5 Gramos
  • Semolin 180 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Batir ligeramente los huevos.
  • Sobre la mesada limpia, formar una corona con la harina, la sémola y la sal.
  • Verter los huevos en el centro e incorporarlos lentamente a la harina, yendo con las manos desde el centro de la corona hacia los bordes.
  • Cuando la masa comienza a tomar forma, ejercer presión con la palma de las manos hasta lograr un bollo liso y amasar aproximadamente 10 minutos.
  • Estirar la masa pasando por la máquina de pastas o con palote hasta que tenga 2 mm de espesor.
  • Cortar en rectángulos de 15×18 aproximadamente.
  • En una olla con agua hirviendo y sal gruesa ir agregando las láminas de pasta para blanquearlas.
  • A medida que van subiendo a la superficie, retirarlas cuidadosamente para no romperlas y colocarlas en un bol con agua con hielo para cortar la cocción.
  • Luego acomodarlas sobre un paño para que se sequen.
  • Bolognesa
  • Colocar en una cacerola el aceite de oliva, los ajos, las cebollas, el puerro, la zanahoria, y el bouquet garni.
  • Transparentar las verduras e incorporar la carne picada.
  • Cocinar hasta que cambie de color, salpimentar y agregar el vino blanco.
  • Cuando el alcohol se evapore, incorporar el extracto de tomates y los tomates
  • Cocinar 1 hora aproximadamente.
  • Armado
  • En una fuente para horno, colocar una base ligera de bolognesa y acomodar una lámina de masa por encima.
  • Agregar unas cucharadas de bolognesa, un poco de bechamel, queso parmesano rallado y un poco de mozarella fior di latte desgranada.
  • Tapar con otra lámina de masa y repetir este procedimiento cuatro veces
  • La lasaña debe tener en total cinco capas de masa.
  • Terminar con bolognesa, bechamel, mozarella, hojas de albahaca y parmesano.
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