Receta de Langostinos Salamat Datan

Chefs Unplugged por

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  • Arroz nasi lema
  • Flor mariposa 10 Unidades
  • Arroz basmati 2 Tazas
  • Verduras salteadas
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Morrón Verde 1/2 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Mango 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Arroz nasi lema
  • Remoje el arroz durante 5 horas y luego cocinelo al vapor.
  • Remoje en agua caliente las flores mariposa hasta que el agua tome color azul.
  • Una vez cocido el arroz coloque en un recipiente y humedezca con el agua azul.
  • Verduras salteadas
  • Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Salsa
  • Pele y corte el mango en dados.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Corte en brunoise los morrones junto con los tomates.
  • Corte al bies la cebolla de verdeo.
  • Corte el pepino con cáscara en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los dientes de ajo unos segundos, luego agregue el mango, los tomates, la cebolla de verdeo, los morrones, el jengibre y el pepino, cocine unos minutos y desglace con vino blanco.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite saltee las cabezas de los langostinos de ambos lados. Retire una vez doradas levemente y colóquelas dentro de un chino. Con la ayuda de una cuchara aplaste las cabezas en caliente y reserve el líquido que obtenga de estas.
  • Coloque en un mortero 3 cucharadas de cúrcuma junto con el jengibre en polvo, las semillas de hinojo, las semillas de coriandro, el chile jalapeño, los dientes de ajo, las flores mariposas y el jugo de lima, luego machaque bien y agregue una parte de la juliana de jengibre el liquido obtenido de las cabezas de los langostinos y la leche de coco, machaque nuevamente hasta fundir por completo los ingredientes.
  • Una vez limpios los langostinos colóquelos en un bowl y mézclelos con 2 cucharadas de cúrcuma, el resto de jengibre en juliana y la pasta machacada, sazone con sal, mezcle bien y deje reposar durante 1 hora.
  • En un wok caliente con aceite de oliva saltee los morrones unos minutos, luego agregue los tomates junto con el ajo, saltee unos segundos más e incorpore los langostinos marinados, sazone con sal y mezcle, cocine durante 10 minutos y retire. Reserve la marinada y al momento de servir caliéntela unos segundos en la sartén.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de arroz, encima coloque una porción de langostinos y acompañe con la salsa previamente mezclada con la marinada.
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