Langostinos rellenos de encocado de cangrejo y rebozados

Preparación de la Receta

• Para el encocado :
• Desmenuzar la carne de cangrejo previamente blanqueada. Reservar.
• Hacer un sofrito con aceite de oliva, pimiento dulce picado y hogao.
• Incorporar la carne de cangrejo y leche de coco.
• Condimentar con sal, pimienta, azúcar y comino.
• Terminar con cilantro fresco picado.
• Dejar cocinar hasta que espese.
• Dejar enfriar, reservar.

• Para el rebozado de arepa dulce :
• Mezclar con mixer 2 huevos, 1 taza de leche, 1 taza de harina, 1 taza de harina de maíz, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharada de azúcar.

• Para el armado de los langostinos :
• Limpiar cuidadosamente los langostinos.
• Abrirlos por la mitad sin separarlos completamente, retirar la vena central.
• Aplastarlos cuidadosamente con un martillo, cubriéndolos con un separador plástico.
• Rellenarlos con el encocado y envolver con jamón crudo.
• Atravesar el langostino a lo largo con un palillo de brocheta.
• Sumergir la brocheta en el rebozado y freír en aceite caliente.

• Para la ensalada :
• Cortar cebolla roja en pluma, mezclar con pimiento rojo en brunoise.
• Agregar cubos de aguacate.
• Aderezar con jugo de limón y cilantro picado.
• Salpimentar.
• Terminar con un toque de mayonesa.