Isla Flotante por Marcela Lovegrove

Preparación de la Receta

• Isla flotante
• Agregar azúcar en sartén y a fuego medio dejar que se haga caramelo sin revolver.
• Forrar el molde elegido con el caramelo dorado (base y paredes) y reservar.
• Batir las claras a nieve y cuando empiezan a espumar incorporar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que estén firmes.
• Agregar las claras a nieve en el molde acaramelado y cocinar en horno a 160 °C baño maría por 60 minutos.

• Crema inglesa
• Calentar la leche.
• Mezclar en un bol las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla.
• Agregar ¼ de la leche caliente lentamente y sin parar de revolver con un batidor de alambre.
• Verter la mezcla en la cacerola con la leche y volver a un fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese.
• Retirar del fuego y cubrir con film en contacto hasta enfriar.

• Armado
• Servir un poco de la crema inglesa en un plato hondo y por encima la isla flotante.