Besugo al romero
Insalata tiepida di moscardini con funghi e pasta al café (Ensalada tibia de chipirones con hongos y pasta al café)
Aprende a preparar esta receta de Insalata tiepida di moscardini con funghi e pasta al café (Ensalada tibia de chipirones con hongos y pasta al café), por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Agua Cantidad necesaria
- Yemas De Huevo 4 Unidades
- Café Soluble 2 cdas.
- Harina 0000 300 g
- Salsa
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Ajo 1 Diente
- Café en grano 1/2 cda.
- Chipirones limpios 500 g
- Hongos frescos 200 g
- Sal y pimienta A gusto
- Vino blanco 50 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle la harina con el café y forme una corona.
- En el centro disponga las yemas y comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos.
- Estire la masa y corte tiras finas.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Corte los hongos en trozos.
- Pique el ajo.
- Machaque ligeramente los granos de café.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con los hongos y los chipirones.
- Incorpore los granos de café, el vino sal, pimienta y deje reducir durante 3 minutos.
- Presentación
- En la base de un plato sirva la pasta y encima la salsa.
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