Huevos con Tortilla y Longaniza en Salsa de Chile Morita

Preparación de la Receta

• Rebanar en rodajas la longaniza y freír en aceite de olivo.
• Retirar el exceso de grasa con una servitoalla y reservar.
• Con la grasa de la longaniza, freír las tortillas cortadas en cuadros y dejar por unos minutos.
• Retirar el exceso de grasa con una servitoalla y reservar.
• Posteriormente, tatemar la cebolla, el ajo y los chiles morita.
• En una olla con agua caliente, agregar los miltomates, dejarlos por unos cuantos minutos e incluir los chiles morita tatemados hasta que estén bien cocidos.
• Una vez bien cocidos, licuar los miltomates y los chiles con un poco de agua de cocción para obtener la salsa.
• Regresar a la olla la longaniza con la tortilla frita y agregar los huevos batidos con sal al gusto ; cocinar hasta que el huevo tome la consistencia deseada.
• Finalmente, verter la salsa obtenida y dejar cocinar por unos cuantos minutos más.

• Acompañamiento
• Servir con crema y albahaca.