Huevos con caviar de portobellos y lágrimas de pimientos

Preparación de la Receta

• Lágrimas de pimientos
• Ase los pimientos directamente sobre el fuego, una vez quemados, quite un poco de la piel, luego colóquelos dentro de un recipiente para horno y cubra hasta la mitad con el caldo de verduras, por ultimo tape el bowl con varias capas de papel film lo mas hermético posible y luego sobre este coloque papel aluminio, cocine en horno precalentado a 140°C durante aproximadamente 2 horas.
• Transcurrido el tiempo de cocción coloque los pimientos dentro de un chino y prénselos, una vez fríos resérvelos en la heladera durante 24 horas prensados, obtendrá el líquido de los pimientos. Vierta el liquido obtenido dentro de una cacerola y lleve al fuego, una vez que comience a tomar temperatura integre el puré de pimientos, azúcar, sal y salsa tabasco, mezcle con un batidor de mano y por ultimo agregue la fécula de maíz previamente disuelta en agua, mezcle nuevamente hasta ligar la salsa.

• Caviar de portobellos
• Coloque el aceite de girasol en un vaso y resérvelo en la heladera hasta que este bien frió.
• Corte los portobellos en cuartos, colóquelos dentro de la licuadora, sazone con sal, agregue el agar agar y cubra con el caldo de verduras, licue bien y añada el aceite de oliva en forma de hilo mientras licua, luego vierta la preparación dentro de una cacerola, lleve a fuego y una vez que rompa hervor retire y cuele.
• Llene una jeringa con el caviar de portobellos y vierta de a gotitas dentro del vaso con el aceite de girasol frió, mezcle suavemente con una cuchara hasta que las gotas de caviar bajen.
• una vez que las gotas estén en el fondo del vaso cuele reservando las gotas en un recipiente.

• Huevos 63°
• En una cacerola con agua y vinagre cocine los huevos a poche.

• Armado
• Aderece las hojas verdes con la vinagreta.
• Corte el jamón en fina juliana.

• Presentación
• Coloque en el centro de un plato un nido de papa, sobre este acomode una porción de hojas verdes, luego un huevo poche, espolvoree con el jamon y por ultimo el caviar de portobellos.
• Acompañe con la lágrima de pimientos.