- Hígados
- Rehogar en sartén con aceite de oliva y manteca la cebolla y las ajos hasta transparentar.
- Condimentar con sal, pimienta y agregar los higaditos.
- Esperar que se doren de un lado 2 minutos, dar vuelta condimentar con sal, pimienta y añadir salvia.
- Desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de caldo.
- Dejar reducir, incorporar las alcaparra, mezclar y reservar.
- Polenta
- Poner a calentar la leche junto con el ajo y la hoja de laurel, una pizca de sal y una de nuez moscada.
- Cuando rompe el hervor agregar en forma e lluvia la polenta y revolver continuamente con el batidor y cocinar unos 6 minutos.
- Terminar con la manteca y el queso parmesano.
- Reservar cremosa.
- Armado
- Servir la polenta cremosa y acomodar al costado los hígados con los vegetales y la salsa
