Hígado a la veneciana, purés y pickles

Aprende a preparar esta receta de Hígado a la veneciana, purés y pickles, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet

Ingredientes

  • Hígado a la veneciana
  • Cebollas 6 Unidades
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Harina 100 grs.
  • Hígado 750 g
  • Pikles
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Semillas De Coriandro 1 cda.
  • Rabanitos 100 grs.
  • Coliflor 1/2 Unidad
  • Echalotes 6 Unidades
  • Vinagre de manzana 500 cc
  • Chiles 2 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Semillas De Mostaza 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Puré amarillo
  • Leche 100 cc
  • Manteca 75 g
  • Papas 2 Unidades
  • Nuez moscada molida 1 cda.
  • Calabaza 1 Unidad
  • Canela en rama 1  
  • Puré de batatas
  • Almendras peladas 100 grs.
  • Pimienta de Cayena 1 cdita.
  • Manteca 100 g
  • Miel 2 cdas.
  • Batatas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el Hígado a la veneciana :
  • Retirarle la tela que recubre al hígado, cortarlo en bifes finos.
  • Pasarlos por la harina y sellarlos de ambos lados en una sartén bien caliente.
  • Rehogar en una cacerola con aceite de oliva las cebollas cortadas en pluma.
  • Desglasar con el aceto balsámico.
  • Para el puré amarillo :
  • Cortar una calabaza al medio, llevar a una asadera, con sal, aceite de oliva, agua, rama de canela y pimienta. Una vez cocida hacerlas puré.
  • Cocinar en horno a 180º hasta que este tierna.
  • Hervir las papas enteras con piel, hacerlas puré, añadir leche, manteca y condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.
  • Mezclar el puré de papas con el puré de calabaza
  • Para el puré de batatas :
  • Cocinar las batatas peladas y cortadas en cubos en agua con sal. Hacerlas puré, añadir la miel, la manteca, la cayena, y sal.
  • Tostar al horno las almendras peladas.
  • Picarlas y agregarlas al puré.
  • Para los pikles :
  • Colocar en una olla el vinagre de manzana, las semillas de mostaza y coriandro, y el azúcar.
  • Llevar a hervor, agregar los rabanitos, el coliflor en flores, los echallotes, los chiles, las zanahorias y cebolla cortadas en trozos.
  • Cocinar por 5 minutos, dejar enfriar.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet