Receta de Helado de papaya con plátanos acaramelados

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  • Hojas de chocolate
  • Hojas de rosal Cantidad deseada
  • Chocolate cobertura 200 g
  • Plátanos acaramelados
  • Plátanos verdes 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Miel de caña 500 g
  • Helado
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita.
  • Deje enfriar y reserve.
  • Pele las papayas y retire las pepitas.
  • Licue las papayas con el almíbar frío y agua de azahar.
  • Trabaja en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
  • Plátanos acaramelados
  • En una cacerola caliente la miel de caña y reserve sobre fuego bajo
  • Pele los plátanos, corte en bastones finos y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente, luego sumerja dentro de la miel y revuelva hasta que se caramelicen.
  • Deje enfriar dentro de la miel.
  • Espuma de menta
  • Procese la menta con el azúcar y la crema de leche hasta que espese ligeramente.
  • Pase a través de un tamiz, vierta dentro de un sifón de cocina y reserve en la heladera.
  • Hojas de chocolate
  • Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María suave.
  • Pinte hojas de rosal con el chocolate por la parte de atrás.
  • Deje enfriar y realice este procedimiento 2 veces más.
  • Finalmente despegue las hojas con cuidado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque 1/2 papaya pelada y sin pepitas, dentro sirva el helado y decore con las hojas de chocolate.
  • A los lados disponga los plátanos acaramelados y la espuma de menta.
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