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Helado de cerveza negra, ciruelas en su jugo y polvo de pistachos
Aprende a preparar esta receta de Helado de cerveza negra, ciruelas en su jugo y polvo de pistachos, por Rafael Osterling en elgourmet
Ingredientes
- Ciruelas
- Manteca 30 g
- Crema de cassis 85 g
- Ciruelas frescas 330 g
- Azúcar 2 cda.
- Dark punch
- Azúcar 2 cdas.
- Leche evaporada 2 Lata
- Hielo A gusto
- Vino tinto 1 Onza
- Huevo 1 Unidad
- Cerveza negra 3 Onza
- Helado
- Azúcar 85 grs.
- Crema de leche 330 grs.
- Leche 120 g
- Yemas 4 Unidades
- Cerveza negra 720 g
- Polvo de pistachos
- Canela en polvo 1/2 cdita.
- Azúcar impalpable 20 grs.
- Pistachos 150 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Helado
- En una olla coloque la crema de leche junto con la leche y lleve a fuego hasta el primer hervor.
- Coloque las yemas en la batidora junto con el azúcar, bata a blanco. Agregue mientras bate la cerveza negra y la preparación anterior. Retire, deje enfriar y coloque en un recipiente apto para freezer.
- Lleve al freezer y deje reposar durante 24hs.
- Ciruelas
- Coloque en una olla la manteca junto con el azúcar y las ciruelas previamente peladas. Cocine a fuego moderado durante 5 minutos, agregue luego el cassis y mezcle. Deje cocinar hasta caramelizar las ciruelas.
- Polvo de pistachos
- Pele los pistachos, tueste y procese junto con la canela y el azúcar impalpable. Luego tamice.
- Dark punch
- Coloque en una licuadora la cerveza negra junto con el vino tinto, el azúcar, la leche y el hielo. Bata y en el momento de servir añada el huevo, bata y sirva.
- Armado
- Coloque en un recipiente las ciruelas, báñelas con el almíbar y acompañe con una bocha de helado.
- Presentación
- Espolvoree el helado con polvo de pistachos y acompañe con el dark punch.
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