Ensalada de lomo con mostaza casera
Hamburguesa de Héctor romero
Aprende a preparar esta receta de Hamburguesa de Héctor romero, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Foie Gras
- Sal 1 cdita.
- Foie Gras 5 Rodajas
- Azúcar 1 cdita.
- Fondo oscuro de res
- Pimienta A gusto
- Zanahoria 1 Unidad
- Apio 3 Tallos
- Laurel 2 Hojas
- Tomillo A gusto
- Carne de lomo 1/2 k
- Vino tinto 1 Taza
- Puerro 3 Tallos
- Hamburguesa
- Hongos porcini secos 2 cdas.
- Ciboulette picado 1 cda.
- Yema de huevo 1 Unidad
- Carne picada 500 g
- Pan rallado 1 cda.
- Sal A gusto
- Pimienta negra molida 1 cdita.
- Aceite de oliva extra virgen 2 cda.
- Ajo machacado 2 Unidad
- Portobello
- Hongos Portobello grandes 10 Unidades
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Varios
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Cebollas 2 Unidades
- Queso Brie 200 grs.
- Rúcula A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fondo oscuro de res
- Pele y corte en dados la zanahoria.
- Corte el puerro y el apio en trozos.
- Corte la carne en dados.
- Coloque en una placa que no sea de teflón la zanahoria junto con el puerro, el apio y la carne, cocine en horno durante 20 aproximadamente. Retire los ingredientes de la placa y coloque dentro de una olla. Vierta sobre la placa el vino y con la ayuda de una cuchara de madera raspe todo el resto que haya quedado pegado, vierta dentro de la olla.
- Lleve luego la olla a fuego y agregue abundante agua, condimente con tomillo, laurel y pimienta. Cocine durante 20 minutos, luego retire y cuele.
- Hamburguesa
- Coloque en un bowl la carne picada junto con los dientes de ajo previamente pelados y machacados, el ciboulette picado, los hongos porcini secos en polvo, pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta recién molida, mezcle bien.
- Portobello
- Mezcle en un recipiente tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Retire el tallo de los hongos y luego píntelos con la mezcla de aceite de ambos lados.
- En un grill bien caliente dore los hongos de ambos lados.
- Foie Gras
- Sazone el foie gras con sal y una pizca de azúcar.
- En una sartén caliente dore de ambos lados las rebanadas de foie gras.
- Armado
- Tome pequeñas porciones de la carne y con las manos de forma de hamburguesa.
- En una sartén bien caliente con aceite selle las hamburguesas de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, una vez transparentes incorpore una taza del fondo oscuro de res, deje reducir.
- Sirva en un plato un portobello, encima coloque una hamburguesa, hojas de rúcula, una rodaja de queso brie, una rodaja de foie gras y por ultimo cubra con otro portobello.
- Presentación
- Acompañe la hamburguesa con las cebollas con salsa de carne reducida.
- Acompañe el plato con un vino tino.
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