Tomates Rellenos de Marisco
Gua bao ibérico con soja, cacahuete y sésamo
Aprende a preparar esta receta de Gua bao ibérico con soja, cacahuete y sésamo, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Para el aliño
- Mirin 1 cda.
- Cacahuetes tostados y picados 50 g
- Salsa de soja 2 cdas.
- Cilantro picado Ramitas
- Limón Unas gotas
- Aceite de sésamo 1 cda.
- Para el pan chino al vapor
- Levadura fresca 6 g
- Levadura en polvo 2 g
- Azúcar 10 grs.
- Agua 25 Ml.
- Sal 1 g
- Leche 45 Ml.
- Harina floja 125 g
- Aceite vegetal 12 g
- Para el relleno ibérico
- Ajo picado 1 Pizca
- Cebolla roja en juliana 1/2 Unidad
- Hojas tipo mostaza o similar 1 Bouquet
- Aceite de sésamo 1/2 cda.
- Secreto ibérico en tiras 300 g
- Salsa de ostras 2 cdas.
- Pimientos del piquillo 4 Unidades
- Aceite de oliva 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el pan
- Mezclar la levadura fresca con el agua tibia.
- Tamizar la harina.
- Hacer un volcán con la harina, el polvo Royal, el azúcar y la sal.
- En el centro poner los elementos líquidos. La grasa incorporarla unos minutos después del amasado.
- Amasar hasta formar una bola suave y lisa.
- Que se desprenda de la mesa de trabajo y las manos.
- Dejar reposar 1 hora. (cubierta con film)
- Pasado este tiempo, formar bolas de 40 g.
- Estirar las bolitas con rodillo o con la mano. Darle forma ovalada.
- Dejar fermentar 30 minutos.
- Cocer al vapor en la vaporera aproximadamente 7 minutos, (poner en la base papel sulfurizado).
- Dejar reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen.
- Para el relleno
- En un wok o sartén muy caliente, saltear la carne de cerdo junto con el aceite de oliva.
- Darle color y terminar con el resto de ingredientes (salsa de ostras, jengibre rallado, ajo, aceite de sésamo), saltear un minuto.
- Reservar
- Para el aliño
- En un bol, mezclar las hojas con la cebolla roja, aliñar la preparación con los ingredientes del aliño.
- Reservar.
- Para la presentación
- Rellenaremos los panecillos con el salteado ibérico y el pimiento del piquillo, terminamos con el bouquet de hojas y cebolla roja aliñadas, ponemos a punto de sal y acidez con unas gotas de limón verde.
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