Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Grisines naturales y saborizados
Aprende a preparar esta receta de Grisines naturales y saborizados, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Extracto de malta 10 g
- Avellanas 1/2 Taza
- Agua Cantidad necesaria
- Sal 22 g
- Harina 000 1 k
- Masa madre 200 g
- Aceite de oliva 80 cc
- Shishimi A gusto
- Relleno de pera y queso azul
- Queso Azul 200g grs.
- Pepino 1 Unidad
- Pera 1 Unidad
- Relleno de Queso crema
- Jugo De Lima 1 Unidad
- Pimienta A gusto
- Queso crema 200 grs.
- Ciboulette A gusto
- Sal gruesa 1 cdita.
- Tapenade
- Aceitunas negras descarozadas 1/2 Taza
- Anchoas 3 Filetes
- Pimienta A gusto
- Migas de pan de campo 2 cdas.
- Ajo 2 Dientes
- Varios
- Salmón ahumado 200 grs.
- Jamón Crudo 200 g
- Rúcula A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Deje las avellanas en remojo durante 8 horas, luego procéselas.
- Coloque todos los ingredientes menos las avellanas en un bowl y mezcle con las manos hasta integrarlos, luego retire la masa del bowl y amase sobre la mesada durante 15 minutos. Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Tapenade
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique las aceitunas y los filetes de anchoas.
- Coloque en un mortero las aceitunas junto con el ajo, las anchoas y la miga de pan, machaque con el mortero y sazone con pimienta, mezcle y reserve.
- Queso crema
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle, reserve hasta el momento de utilizarlo.
- Relleno de pera y queso azul
- Pele la pera, retire el corazón y corte en finos gajos.
- Corte el pepino con piel en finas laminas a lo largo.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera, separe la masa en dos partes iguales y espolvoree una mitad con el shishimi, amase nuevamente para que quede totalmente integrado.
- Corte ambas mitades de la masa en pequeñas porciones de 10g cada una aproximadamente, luego tome cada porción y estírelas con las palmas de las manos dándole forma de grisin.
- Una vez que tenga todos los grisines armados colóquelos en una placa con papel manteca y espolvoree algunos grisines con las avellanas procesadas, deje reposar nuevamente durante 30 minutos y luego cocine en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos.
- Extienda una feta de pepino y acomode en uno de los extremos un gajo de pera, un pequeño trozo de queso azul y un grisin, luego enrolle el pepino.
- Enrolle grisines con fetas de Japón crudo.
- Extienda las fetas de salmón ahumado, coloque en uno de los extremos una cucharadita de la tapenade, dos ramitas de ciboulette y un grisin, luego enrolle.
- Presentación
- Sirva los grisines en una fuente y decore con hojas de rucula.
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