Katsudomburi
1 h
Gomoku sushi gozan
Aprende a preparar esta receta de Gomoku sushi gozan, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Arroz shari cocido 1 Taza
- Hongo kombu seco 50 g
- Caldo de pescado 1 Taza
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Semillas de sésamo blancas A gusto
- Chauchas 20 Unidades
- Zanahoria 1 Unidad
- Kanikama 6 Unidades
- Azúcar 30 grs.
- Salsa de soja 1/2 Taza
- Caviar rojo 50 g
- Tamago yaki
- Sal A gusto
- Aceite neutro 2 cdas.
- Huevos 3 Unidades
- Vodka 1 cdita.
- Azúcar 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hidrate el hongo kombu durante 8 horas.
- Pele la zanahoria y corte en juliana.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las chauchas durante 1 ½ minuto. Retire y coloque las chauchas en un bowl con agua helada. Escurra y reserve.
- Coloque en una olla el caldo de pescado junto con la salsa de soja y el azúcar. Lleve a fuego medio.
- Agregue la zanahoria y el hongo kombu. Cocine durante 15 minutos aproximadamente a fuego mínimo.
- Retire luego la zanahoria y el hongo y retire el excedente del agua con papel absorbente.
- Corte la zanahoria en pequeños cuadraditos.
- Corte el kombu en tiras y luego en cuadraditos.
- Pique las chauchas.
- Corte el kanicame en tiras y luego en cuadraditos
- Corte el huevo en tiras.
- Tamago yaki
- Coloque en un bowl los huevos junto con el vodka y el azúcar, condimente con sal y bata hasta disolver los huevos, luego cuele.
- Coloque el aceite en una sartén y lleve a fuego mínimo, retire el excedente del aceite con papel. Vierta los huevos y deje cocinar hasta punto babee, doble por la mitad y termine la cocción.
- Armado
- Coloque en un bowl la zanahoria junto con el kombu, las chauchas, el kanicama, el huevo y el arroz. Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
- Presentación
- Sirva el Gomoku sushi gozan en un plato.
- Decore con hilos de algas, semillas de sésamo y caviar.
Advertisement
