Gigot de Cordero 1 UnidadSal y Pimienta A gusto
Retire le grasa y el tejido colectivo del Gigot y deshuese. Corte el extremo del hueso Condimente con sal y pimienta.
Manteca Coloque en un bowl la manteca Coloque en papel aluminio y de forma de caramelo. Lleve a la heladera.
Masa de pan integral Mezcle en un bowl ambas harinas, luego incorpore el agua con la sal disuelta, el aceite y la levadura
Guarnición En una sartén con manteca panceta Agregue las morillas y selle. Agregue las habas Condimente con sal y pimienta.
Salsa Pele los echalottes y Cisele. Corte las morillas en brunoise En una olla con una nuez de manteca echalotte Agregue el fondo junto con el oporto manteca Agregue la crema
Armado Coloque dentro del Gigot el tubo de manteca Bride y envuelva en papel aluminio el hueso En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el Gigot parejamente hasta dorar Estire la masa pincele con huevo Coloque en una placa enmantecada, pincele con huevo Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos. Retire, deje reposar 15 minutos y corte en porciones.
Presentación Sirva en un plato una porción de cordero guarnición
