Garganelli al Ragú Bianco

Preparación de la Receta

• Garganelli
• Colocar la sémola en un bol y agregar la sal.
• Añadir poco a poco en el centro el agua e integrar los ingredientes.
• Volcar sobre la mesada y amasar unos minutos hasta formar una masa uniforme y lisa.
• Dejar reposar 30 minutos tapada.
• Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 2 mm.
• Cortar cuadrados de 4, 5 x 4, 5 cm.
• Envolver los cuadrados de masa en un palito de madera de 1cm de diámetro, comenzando por una de sus esquinas, y hacer girar sobre la tabla acanalada para garganelli hasta darles forma.
• Dejar secar en una placa espolvoreada con semolín hasta que estén bien duros y secos, aproximadamente 1 hora.

• Ragú
• Calentar la manteca en una cacerola y agregar la cebolla picada, el ajo fileteado y la panceta en cubos.
• Cuando la cebolla está cocinada y la panceta levemente dorada, incorporar la carne de cerdo y los hongos hidratados fileteados.
• Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y cocinar la carne unos 10 minutos mientras revolvemos.
• Incorporar 1 cucharada de harina sin dejar de revolver y a los dos minutos, aproximadamente, agregar el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
• Incorporar las hojas de salvia y la leche, tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos.
• Verter la crema y rectificar sazón.
• Armado
• Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal gruesa.
• Colar, agregar a la olla con el ragú e incorporar el queso parmesano para que se integre a la salsa.
• Servir y rociar con aceite de oliva.