Receta de Galantina de pato

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  • Varios
  • Foie gras 1 Unidad
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Relleno
  • Corte las échalotes doble ciselado.
  • Corte la carne y el hígado de pato en cubos groseros.
  • Pique los pistachos groseramente.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
  • Incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el fondo oscuro de ave.
  • Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante 5 minutos más.
  • Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea.
  • En un bowl mezcle la preparación anterior con la crema de leche, la yema y los pistachos.
  • Reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
  • Armado
  • Corte el foie gras en bastones de 1 cm de lado.
  • Emprolije los bordes del pato deshuesado.
  • Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne.
  • Distribuya sobre el relleno los bastones de foie gras.
  • Enrolle el pato y bride con un hilo de algodón.
  • Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo.
  • Cocine en caldo durante 2 horas aproximadamente
  • Deje enfriar antes de servir y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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