Costillar de novillo – Costillar de cerdo
Frutos rojos con crema pastelera de chocolate blanco
Aprende a preparar esta receta de Frutos rojos con crema pastelera de chocolate blanco, por Pablo Massey en elgourmet
Ingredientes
- Frambuesas 200 grs.
- Chocolate blanco 250 grs.
- Yemas 4 Unidades
- Helado de vainilla A gusto
- Fécula de maíz 30 grs.
- Hojas de menta fresca 1 Taza
- Moras 200 g
- Manteca pomada 35 grs.
- Azúcar impalpable 50 grs.
- Leche entera 350 cc
- Arándanos 200 grs.
- Chaucha de vainilla 1 Unidad
- Almendras garrapiñadas
- Almendras tostadas 150 g
- Azúcar 50 grs.
- Agua 50 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pique el chocolate blanco.
- En una cacerola coloque la leche, la mitad de azúcar impalpable y la chaucha de vainilla, lleve al fuego
- En un bowl coloque las yemas, incorpore fécula de maíz y el resto de azúcar impalpable, mezcle y una vez que la leche este caliente vuélquela en forma de hilo y previamente colada sobre las yemas mientras mezcla con un batidor de mano, terminado este paso coloque la preparación nuevamente en la cacerola y cocine a fuego mínimo, mezcle con una espátula hasta que espese, aproximadamente 2 minutos, lograda la consistencia deseada retire del fuego, incorpore el chocolate blanco, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo agregue la manteca, mezcle nuevamente, cubra con papel film en contacto y reserve en la heladera.
- Almendras garrapiñadas
- En una cacerola coloque agua y azúcar, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, logrado el punto deseado retire del fuego y añada las almendras, mezcle con una cuchara de madera enérgicamente hasta que se cristalicen.
- Armado
- Sirva en un plato hondo una porción de arándanos, moras y frambuesas y báñelas con la crema pastelera de chocolate blanco, espolvoree con azúcar impalpable y gratínela con un soplete.
- Presentación
- Acompañe con una quenelle de helado de vainilla y decore con las almendras garrapiñadas y hojas de menta.
Advertisement