Fondue bourguignonne

Preparación de la Receta

• Corte la carne en bocados.

• Salsa
• Pele y pique los echalottes.
• Machaque los granos de pimienta.
• En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee echalottes, una vez trasparentes incorpore los granos de pimienta machacados, el vinagre y el estragon, mezcle y deje reducir. Una vez que se haya evaporado el líquido incorpore las yemas, cocine a fuego mínimo mientras mezcla, incorpore luego 1 cucharada de aceite de oliva, 2 charadas de manteca y 1 cucharada de agua, retire del fuego y sazone con sal mezcle unos minutos mas, tamice y agregue el perejil picado.

• Reducción de vino tinto
• Pele y corte la cebolla junto con el apio groseramente.
• En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el apio junto con el laurel el vino tinto y el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.
• En una olla caliente derrita la manteca, luego agregue harina y mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que la harina se cocine.
• Mientras termina de cocinar la manteca con harina incorpore de a poco la reducción de vino previamente colada, mezcle continuamente durante 5 minutos más y retire. Sazone con sal.

• Mayonesa
• Coloque en un recipiente todos los ingredientes, con la ayuda de un mixer procese hasta formar una mayonesa.

• Armado
• Sirva en recipientes individuales la mayonesa y la reducción de vino tinto.
• Coloque en un recipiente para fondue abundante aceite de maíz y lleve a fuego, una vez que este bien caliente presente el recipiente en la mesa con sus respectivos pinches.
• Coloque en cada plato porciones de la carne cortada en bocados.

• Presentación
• Pinche los bocados de carne y colóquelos dentro del aceite bien caliente unos segundos, pase por la mayonesa, la salsa o la reducción.
• Acompañe con vino tinto.