Receta de Foie, Trufa y Manzana Caramelizada

Platos Fríos para Celebrar por

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  • Almíbar c/n
  • Peras 2 Unidades
  • Oporto 300 cc
  • Hígado de pato 2 Unidades
  • Manzanas 4 Unidades
  • Sal en escamas c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Trufa negra 1 unidad
  • Pelar las manzanas.
  • Cortar en láminas finas y escaldar en el almíbar.
  • Dejar enfriar.
  • Separar los lóbulos del foie.
  • Retirar las venas superficiales.
  • Cortar al bies en láminas de unos 2 cm.
  • Salpimentar y dorar suavemente en una sartén a fuego medio.
  • Retirar a papel absorbente.
  • Colar el aceite de la sartén y en otra sartén con este aceite saltear las láminas de pera peladas y descorazonadas por los dos lados.  
  • Desglasar con el oporto y reducir.
  • Forrar el molde de terrina con papel film.
  • Disponer una capa de manzana cocida en almíbar rellenando las paredes del molde.
  • Rellenar la terrina intercalando capas de foie gras frito, pera y láminas de trufa.
  • Presionar.
  • Terminar con láminas de manzana.
  • Cerrar el film y colocar un base con peso para prensar la terrina.
  • Dejar enfriar en la nevera unas horas.
  • Pasar el tiempo de reposo, desmoldar sobre una tabla y cortar con ayuda de un cuchillo mojado en agua templada.
  • Caramelizar con ayuda de un soplete y una cucharadita de azúcar siempre por el lado de la manzana.
  • Presentar con flor de sal y pimienta negra machacada.
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