- Opcional
- Morrón colorado 1 Unidad
- Pan frito
- Pan Lactal 24 Rodajas
- Aceite al carbón 30 cc
- Queso frito
- Aceite al carbón 30 cc
- Queso de cabra semi duro 500 g
- Harina Cantidad necesaria
- Corte el foie en rebanadas y reboce por harina.
- Elimine el exceso de harina y dore en un sartén caliente con aceite al carbón durante 10 segundos de cada lado.
- Pase a una sartén limpia, bañe con oporto y condimente con sal.
- Deje evaporar el alcohol.
- Aceite al carbón
- Disponga el aceite de oliva en un bowl de acero inoxidable.
- Introduzca, a través de un tubo largo de acero, una brasa encendida.
- Retire la brasa y filtre el aceite.
- Reserve en un bowl con la brasa durante 24 horas y luego elimínela.
- Vinagreta I
- Emulsione el aceite con el aceto balsámico, la sal y salsa Tabasco.
- Vinagreta II
- En un bowl mezcle ligeramente el aceite, el aceto balsámico, la sal y la tinta de calamar.
- Queso frito
- Corte el queso de cabra en medallones y pase por harina.
- En una sartén con aceite al carbón dore los medallones de queso.
- Pan frito
- Corte el pan en medallones del mismo diámetros que cortó el queso.
- En la sartén con aceite al carbón fría el pan.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Leche de ajo
- Pique groseramente el ajo y reserve la mitad.
- Procese la mitad de ajo con el vino.
- Mezcle con el resto de ajo.
- Añada más vino no bien lo utilice.
- Presentación
- En el costado de un plato forme un colchón con las lechugas y aderece con la vinagreta I.
- Al lado acomode tres medallones de pan frito y el queso encima.
- En otro costado disponga tres medallones de pan y encima el foie con el fondo de cocción.
- Forme dibujos en la superficie del plato con el aderezo de yogur y con la vinagreta con tinta de calamar.
- Espolvoree con brunoise de morrón colorado.
