- Hacer una corona de harina con sal y en el medio agregar el puré de papas, la levadura, el agua, las hierbas y el aceite.
- Llevar la harina hacia el centro e ir integrando todo con las manos.
- Una vez formado el bollo agregar la sal y amasar enérgicamente.
- Llevar a un bowl, cubrir y dejar levar hasta duplicar el volumen.
- Desgasificar con las manos y estirar .
- Cubrir una asadera rectangular del tamaño que pueda contener la masa con abundante aceite de oliva en la base.
- Disponer la masa en la asadera y presionar con los dedos toda la superficie.
- Incorporar trozos de queso azul, ramas de romero y finos gajos de pera repartiéndolos por la superficie.
- Dejar levar hasta duplicar y cocinar en horno a 220° C por 30 minutos.
- Rociar con abundante aceite de oliva y espolvorear con granos de sal gruesa.
