Flan de Manzana Asada
Flores de Calabacín con Requesón, Aceitunas Negras y Albahaca
Aprende a preparar esta receta de Flores de Calabacín con Requesón, Aceitunas Negras y Albahaca, por Blanca Mayandía en elgourmet
Ingredientes
- Flores
- Aceitunas negras sin hueso 100 Gramos
- Flores de calabacín 12 Unidades
- Queso Manchego 100 Gramos
- Requesón 400 Gramos
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Mahonesa de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra suave 120 miliitros
- Sal c/n
- Huevo 1 unidad
- Jugo De Lima 1 Chorrito
- Albahaca Fresca 3 Ramas
- Tempura
- Almidón de maíz 150 Gramos
- Agua c/n
- Levadura química 10 Gramos
- Harina 150 Gramos
- Hielo c/n
- Sal c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Flores
- En un bol mezclar el queso requesón con el queso manchego rallado, un chorro de aceite de oliva, las aceitunas bien picadas, y salpimentar muy bien.
- Eliminar con los dedos el pistilo de la flor y rrellenar con la mezcla de requesón hasta completar las ¾ partes de su capacidad.
- Retorcer los pétalos para cerrar la flor y reservamos
- Tempura
- Mezclar la harina, el almidón, la levadura química y la sal.
- Incorporar agua con hielo hasta obtener una mezcla con textura de bechamel ligera.
- Mahonesa de albahaca
- En un vaso de batidora poner el huevo a temperatura ambiente.
- Cubrir con el aceite y poner sal y unas gotas de limón o lima.
- Emulsionar con una túrmix batiendo con cuidado y sin levantar rápido el brazo de la batidora.
- Cuando tengamos la mahonesa, añadir las hojas de albahaca y terminar de triturar
- Armado
- Sumergir las flores con cuidado en la tempura bien fría y freír en aceite de oliva caliente, a unos 180ºC. Si queremos saber si está caliente, ponemos primero unas gotas de masa para comprobar que suben a la superficie burbujeando rápidamente.
- Reservar en papel absorbente de cocina.
- En el centro de un plato poner un bolecito con la mahonesa y, alrededor, las flores.
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