- Armado
- Salmón fresco 300 g
- Aceite Cantidad necesaria
- Crema de mascarpone
- Azúcar impalpable 100 g
- Pâte à choux
- Huevos 350 Unidades
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Pique finamente el perejil.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte. Agregue el arroz y nacre.
- Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
- Incorpore el salmón.
- Agregue la manteca, el queso rallado y el perejil.
- Armado
- Pincele moldes individuales con aceite.
- Corte el salmón en finas láminas y tapice los moldes.
- Rellene con el risotto, cubra con las puntas del salmón y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.
- Guarnición
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Cubra con la salsa y termine la cocción.
- Presentación
- Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar. Acompañe con los langostinos.
