Flan de amaranto con biscottis de oliva

Preparación de la Receta

• Flan
• Coloque en una olla el amaranto y lleve a fuego hasta tostarlos levemente.
• Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar, el extracto de vainilla, la leche y puré de manzanas cocidas, mezcle y por ultimo añada el amaranto tostado, mezcle nuevamente.
• Vierta la preparación en una budinera con una base de caramelo, cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno precalentado a fuego medio durante 1 hora aproximadamente.

• Sorbet de chocolate
• Coloque el agua en una olla junto con la rama de canela y azúcar impalpable, lleve a fuego y una vez disuelta el azúcar retire.
• Coloque el cacao en un bowl y vierta encima la preparación anterior, mezcle bien y reserve en la heladera. Transcurrida 1 hora de reposo, retire, mezcle y deje reposar nuevamente en la heladera, repita el procedimiento 3 veces más.

• Biscottis de pistachos, limón y oliva
• Coloque en un bowl ambas harinas, azúcar, pistachos previamente peleados y tostados, ralladura de limón, ralladura de naranja , polvo de hornear y sal, mezcle, forme un hueco en el centro y agregue el extracto de vainilla, el jugo de limón, aceite de oliva y los huevos, mezcle comenzando desde el centro hacia fuera luego amase.
• Separe la masa en dos partes iguales y con las manos de forma de rollo.
• En una placa con papel manteca disponga los rollos y cocine en horno precalentado a 150ºC durante 35 minutos aproximadamente.
• Retire y deje enfriar, luego corte en rodajas.

• Chandra Chai
• Coloque todos los ingredientes secos en un mortero y machaque, luego en una olla con abundante agua coloque las semillas machacadas y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor deje reposar unos minutos.

• Armado
• Sirva en un plato una porción de flan y acompañe con una quenelle del sorbet de chocolate.

• Presentación
• Acompañe con los biscottis.
• Sirva el te de chandra chai, córtelo con leche y endulce con miel.

• Tips

• – Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
• El amaranto contiene un balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana.
• El cacao amargo es una buena elección para preparar algo dulce ya que los derivados del cacao como el chocolate, son una importantísima fuente de energía.
• La manzana es una de las frutas más fáciles de digerir, es depurativa y se puede utilizar en diversas preparaciones.