Sobre una placa vuelque la sal gruesa cubriendo toda la base, luego acomode las papas enteras con piel y cocine en horno precalentado a 100°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción retire y deje entibiar, luego córtelas al medio con piel y cada mitad en tres gajos.
Corte el lomo de pescado en postas y quite la piel, luego corte las postas en bastones.
En un bowl coloque la harina, almidón de maíz, sal y la mitad de cerveza, mezcle bien con un batidor de mano, luego sazone con pimienta negra recién molida y agregue el resto de cerveza, siga mezclando hasta lograr una masa homogénea.
Armado
Coloque los bastones de pescado dentro de la masa y deje reposar unos minutos.
En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría los gajos de papa hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente. Sazónelas con pimienta negra.
En otra cacerola con aceite neutro caliente fría los bastones de pescado hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
Sirva en una fuente los gajos de papa y los bastones de pescado.
Tips :
El plato se hizo popular en Inglaterra durante el siglo XIX.
En 1838 Charles Dickens menciona este plato en su novela Oliver Twist.
El primer chip shop de Londres lo abrió Joseph Malin en 1860.
