Filetes de mero a la provenzal

Preparación de la Receta

• Corte los filetes en porciones.
• Pele el echalotte, el ajo y pique.
• Retire el pedúnculo de los tomates y realice un corte en forma de cruz en la base.
• Pase por agua hirviendo durante 30 segundos retire coloque en un baño maría inverso y pele.
• Corte por la mitad retire el agua de vegetación junto con las semillas y pique.
• Corte los papines por la mitad.

• Nabos glaseados
• Pele el nabo y corte en rodajas gruesas.
• Coloque en una sartén agregue la manteca, el azúcar y la sal.
• Lleve al fuego y vierta agua casi a nivel.
• Una vez que llega a punto de hervor baje el fuego y deje reducir todo el liquido.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el pescado por el lado de la piel.
• Incorpore el tomate junto con el echalotte, el ajo y la manteca.
• Vierta el vino, deje reducir y agregue los papines
• Condimente con sal y pimienta, añada el perejil y termine la cocción.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo los filetes de mero junto con la guarnición de cocción y acompañe con el nabo glaseado.