- Tian de verduras
- Corte las verduras en rodajas finas.
- Pique finamente las hierbas.
- En una placa disponga las rodajas de verduras alternadamente formando una roseta.
- Rocíelas con aceite, pimienta, las hierbas y lleve al horno suave.
- Fricassé de hongos
- Pique las échalotes y el perejil.
- Corte los hongos en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva y la mitad de manteca saltee los hongos con la échalote.
- Deglase con el oporto, el brandy y deje reducir.
- Agregue perejil picado, la manteca restante, sal, pimienta y saltee rápidamente.
- Filete de res
- Corte el lomo en medallones y salpimiente.
- En un sartén con aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
- Incorpore la manteca y termine la cocción.
- Presentación
- En el centro de un plato acomode el tian de verduras, encima acomode el lomo y cubra con los hongos.
