Estofado thai de mariscos y vieiras tostadas con sidra

Preparación de la Receta

• Estofado thai
• En una olla con aceite de oliva caliente cocine el lemon grass junto con los mejillones. Cocine unos segundos y agregue la sidra, tape la olla y deje reducir hasta que se abran los mejillones.
• Retire los mejillones y el lemon grass. Reserve el líquido de la cocción.
• Separe los mejillones de la balba.
• Agregue al líquido de cocción el azúcar y lleve nuevamente a fuego medio. Añada luego la leche de coco y el curry madras.
• Condimente con sal y pimienta los langostinos, las vieiras y los calamares.
• En un grill caliente con aceite de oliva selle los mariscos. Cocine los calamares y las vieiras solo 1 minuto.

• Curry fresco
• Retire las nervaduras y las semillas del chile.
• Pele los ajos y los cebollines.
• Coloque en la licuadora las semillas de cilantro junto con las semillas de comino, la nuez moscada, los ajíes, el jugo de naranja y de lima, los ajos, la pimienta negra, las semillas de hinojo, la ralladura de lima, la pasta de langostinos, los cebollines, el lemon grass (solo parte blanca), la salsa de pescado, las hojas de albahaca, las hojas de cilantro, el aceite de ajonjolí y de almendras. Licue bien y luego cuele.

• Armado
• Coloque los mariscos y el curry fresco en la cocción de la leche de coco. Sazone con sal, pimienta y azúcar. Retire en el primer hervor.
• Sirva en un plato hondo.

• Presentación
• Decore con hojas de cilantro.