Entrecote de cordero con manzanas caramelizadas

Preparación de la Receta

• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Pique las hojas de romero y colóquelas en un mortero junto con los granos de pimienta verde y los dientes de ajo, machaque.
• Limpien la carne, luego colóquela en un fuente, incorpore aceite de oliva y cúbrala con los ingredientes machacados, deje marinar durante 1 hora.

• Manzanas caramelizadas
• Pele las manzanas y quíteles el corazón, luego córtelas en cuartos.
• En una sartén caliente coloque azúcar, cuando comience a fundirse incorpore la manteca, mezcle con una cuchara de madera hasta que se incorporen, logrado este punto agregue las manzanas, cocine a fuego medio y mezcle cada tanto, una vez caramelizadas las manzanas retire del fuego y agregue el vinagre de manzanas, mueva la sartén y deje reposar unos minutos.

• Ensalada de manzanas
• Ralle las manzanas verdes con piel y colóquelas en un bowl, incorpore el jugo de limón y mayonesa, mezcle, luego agregue la mostaza de dijón, menta y el perejil ambos picados y las nueces groseramente picadas, mezcle.

• Armado
• Sazone la carne con sal de ambos lados.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Una vez sellada retire del fuego y deje reposar.

• Presentación
• En el plato de presentación sirva una porción de entrecote de cordero y acompañe con manzanas caramelizadas y ensalada de manzanas.