Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces

Aprende a preparar esta receta de Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces, por Mariano Sandoval en elgourmet

Ingredientes

  • Para el arroz
  • Piñones 30 g
  • Nueces de la india 30 g
  • Jitomate deshidratado 30 g
  • Aceite de oliva 20 Ml.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Echalote 1 Bulbo
  • Arroz Jazmín 200 g
  • Para el pato entomatado
  • Tomate verde picado en cubos medianos 750 g
  • Aceite vegetal 30 Ml.
  • Caldo de verduras 1 Taza
  • Chile chipotle al gusto Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Magret de pato 4 Unidades
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Cebolla en brunoise 100 g
  • Para los vegetales agridulces
  • Azúcar 120 grs.
  • Dashi 5 g
  • Zanahoria 150 g
  • Salsa de soya 100 cc
  • Agua 100 Ml.
  • Shiitake 80 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el entomatado :
  • En una cacerola con aceite acitronar cebolla y ajo, añadir los tomates y cocinar a fuego medio y tapado, cuando el tomate haya cambiado de color verter el caldo y continuar su cocción hasta que la textura resulte suave.
  • Incorporar el chile chipotle picado y sazonar con sal.
  • Sellar el pato, salpimentar y hornear por 7 minutos a 180°C.
  • Para los vegetales :
  • Disolver el azúcar con la soya y el agua. Llevar a hervor y agregar los vegetales.
  • Cocer hasta que el hongo esté hidratado y la zanahoria cocida.
  • Para el Magreb de pato :
  • Marcar con cortes en forma de rombo la piel del pato
  • Salpimentar la pieza del Magreb
  • Sellar en una sartén muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminado por el lado de la carne
  • Hornear por 5 min a 190°C
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