- Pique finamente el estragón y el cebollino.
- En un bowl haga una vinagreta con la sal, el aceto balsámico y el aceite de oliva.
- Agregue el estragón, la mostaza y la pimienta. Emulsione con un batidor.
- Pase las hojas de espinaca por la vinagreta.
- En un plato acomode las hojas formando una roseta.
- En una sartén con manteca saltee los higaditos.
- Deglase con el Brandy.
- Sirva los higados en el centro de las espinacas y esparza con cebollino.
