Ensalada tibia de pato

Preparación de la Receta

• Pato
• Desgrase y quite la piel de las pechugas de pato y condimente con sal y pimienta.
• Pele y corte los echalotes en juliana.
• Pique el anís estrellados.
• Pele el mango y coloque la pulpa en un procesador. Procese hasta lograr un puré.
• En un bowl coloque las pechugas de pato, los echalotes, el pimientón dulce, ajo picado, ceboulette picado, anís estrellado y cubra con el puré de mango.
• Deje marinar por 1 ½ hora.
• En una sartén coloque a sellar las pechugas de pato con la marinada.
• En una placa para horno, con una rejilla de metal , coloque las pechugas de pato.
• Lleve al horno precalentado a 200° por 15 minutos aproximadamente y pinte las pechugas con la marinada durante la cocción.
• Retire del horno y corte en tláminas finas.

• Aderezo de queso de cabra
• Pele y pique los echalotes.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue los echalotes.
• Pique el ciboulette.
• En un procesador coloque los echalotes, las anchoas, el yogurt, el queso de cabra, el vinagre de arroz, el jugo de limón y el orégano.
• Procese hasta emulsionar.
• Coloque en un recipiente y espolvoree con ciboulette y pimienta. Reserve.

• Ensalada
• En un bowl coloque la mezcla de lechugas junto con las espinacas cortadas con las manos tamaño bocado.
• Agregue eneldo y cilantro. Reserve.

• Presentación
• En un plato sirva la ensalada, espolvoreada con las castañas de cajú tostadas, encima las láminas de pato, acompañe con el aderezo de queso de cabra y decore con unos puntos de puré de mango y tiras de ciboulette.