Varios Hojas de apio fritas
Pulpo Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo. Finalmente cocine a fuego medio durante 40 minutos. Deje enfriar en el agua. Corte los tentáculos, introduzca un palillo de brochette hasta la mitad de cada tentáculo y condimente con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva. Grille en la plancha caliente.
Guarnición I Corte los puerros y acomode en una fuente para horno con manteca . Rocíe con sal, pimienta, azúcar y agua. Tape con papel aluminio y lleve al horno a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.
Guarnición II Pele y corte las papas en cubos parejos. Cocine las papas en abundante agua hirviendo salada. Cuele y corte la cocción con agua fría. Condimente con un poco de vinagreta y ciboulette picado.
Guarnición III En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las cebollas. Condimente con sal y pimienta. Cuando estén doradas agregue el azúcar y el agua. Termine de cocinar a fuego lento para que se glaseen.
Vinagre de curry En un bowl emulsione la mostaza , la salsa Tabasco, el curry , el jugo de limón , el aceite de oliva, la sal, el ajo y el jengibre picados. Coloque la ensalada de papas en el centro de un plato con la ayuda de un molde cuadrado, encima coloque los puerros, el pulpo al costado y las cebollas glaseadas. Rocíe con la vinagreta. Adorne con las hojas de apio .