Ensalada de pulpo con miso

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Pele y corte la zanahoria en trozos.
• Corte el apio en trozos.
• En una olla con agua hirviendo, coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, laurel, pimienta en grano, tomillo y sal marina.
• Sumerja el pulpo en el caldo y retire, repita tres veces hasta dejarlo dentro de la olla a cocinar hasta que este blando.
• Retire el pulpo, deje enfriar y corte en juliana.
• Corte el pimiento rojo, retire la parte blanca y las semillas y corte en juliana.
• Pele y corte la zanahoria en juliana.
• Corte el verdeo en juliana.

• Vinagreta
• Pele y pique el jengibre.
• En una licuadora coloque la pasta de miso, la miel, la mostaza, el jengibre, salsa de soja y el agua. Procese bien.
• En un bowl coloque el pulpo y bañe con la vinagreta.
• Agregue los vegetales cortados.

• Ensalada de wakame
• Tueste las semillas de sésamo blanco.
• Pique el peperoncino.
• Hidrate el wakame en agua tibia por 15 minutos.
• Corte en juliana y coloque en un bowl.
• Agregue salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo, peperoncino

• Fideos de arroz fritos
• En una olla con abundante aceite caliente fría los fideos de arroz.
• Retire sobre papel absorbente y reserve.

• Tempura de cebolla
• Pele y corte la cebolla en aros.
• Bata la clara hasta espumar.
• En un bowl coloque mezcle la harina con la cerveza y la sal.
• Incorpore la clara batida con movimientos envolventes.
• Pase los aros de cebolla por la mezcla y fría en abundante aceite caliente.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato sirva la ensalada de pulpo, encima la ensalada de wakame.
• Decore con tempura de cebolla y fideos de arroz fritos.