Ensalada de lomo con mostaza casera
Ensalada de pera y queso azul
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de pera y queso azul, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Crema de queso azul
- Cebolla 1 Unidad
- Vino blanco 2 cdas.
- Crema de leche 1 Pote
- Manteca 2 cdas.
- Queso Azul 100 grs.
- Crujientes de pera
- Peras 2 Unidades
- Azúcar Cantidad necesaria
- Ensalada
- Lechugas baby 20 Hojas
- Nueces A gusto
- Cebolla morada 1 Unidades
- Pan crujiente
- Baguette 1 Unidad
- Reducción de oporto con anís
- Oporto 1 Taza
- Anís estrellado 2 Flores
- Varios
- Pera 1 Unidad
- Uvas negras 20 Unidades
- Vinagreta
- Sal y pimienta A gusto
- Mostaza de Dijon 1 cdita.
- Jugo de naranja 1/2 Taza
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Vinagre de jerez 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Crema de queso azul
- Pele y pique la cebolla en brunoise.
- En una olla caliente con manteca saltee la cebolla a fuego medio hasta transparentar, luego agregue el vino blanco y deje reducir. Una vez evaporado incorpore el queso azul junto con la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que el queso se funda por completo.
- Cuele, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo hasta espesar.
- Reducción de oporto con anís
- Lleve una olla a fuego mínimo, que no sea de aluminio, y vierta el oporto junto con las estrellas de anís, cocine hasta espesar.
- Crujientes de pera
- Con la ayuda de una mandolina corte las peras bien firmes y con cáscara en finas láminas.
- En una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de peras, espolvoree con azúcar y coloque encima otra plancha de silicona. Cocine en horno precalentado a 120ºC hasta que se caramelicen.
- Ensalada
- Pele y corte la cebolla en fina juliana.
- Pique las nueces groseramente.
- Coloque en un recipiente la cebolla morada junto con las hojas de lechuga y las nueces.
- Vinagreta
- Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto con el vinagre de jerez, la mostaza de dijón, el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
- Pan crujiente
- Congele la baguette.
- Una vez congelada corte fetas a lo largo.
- Tome aros de moldes individuales y enrosque una feta de pan en cada aro, ate con un hilo y cocine en horno hasta tostar.
- Retire el hilo y luego muy suavemente quite el aro.
- Armado
- Pele y retire las semillas de las uvas.
- Corte la pera en finas rodajas justo en el momento que la va a utilizar.
- Coloque las uvas a la ensalada y condimente con la vinagreta.
- Coloque en el centro de un plato dos cucharadas de crema de queso azul, encima acomode un crujiente de pan y dentro de este la ensalada.
- Presentación
- Decore con las laminas de peras frescas, hilos de reducción de oporto frió y los crujientes de peras.
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