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Ensalada de palta frita y pavo - El Gourmet

Receta de Ensalada de palta frita y pavo

Martiniano Express por

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  • Milanesa de palta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan rallado 50 g
  • Paltas 4 Unidades
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Avellanas 100 g
  • Vinagreta de ananá
  • Ananá en almíbar 2 Rodajas
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mezclum de hojas verdes  
  • Condimente la pechuga de pavo con sal gruesa y pimienta negra a gusto.
  • Machaque los ajos con piel.
  • En una sartén con aceite de oliva, coloque los ajos con piel y selle la pechuga de pavo de ambos lados. Retire.
  • En una placa para horno coloque la pechuga de pavo junto con los ajos y el jugo de cocción.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Lleve al horno y cocine durante 20 minutos. Retire y corte en rodajas finas.
  • Milanesas de palta
  • Pele la palta, corte a la mitad, retire el carozo y la piel del centro. Corte en gajos.
  • Bata el huevo y condimente con sal y pimienta a gusto.
  • En un procesador coloque las avellanas y procese.
  • En un bowl con pan rallado coloque las avellanas molidas y mezcle.
  • Pase la palta por huevo y luego por la mezcla de pan rallado y avellanas molidas.
  • En una sartén con aceite neutro bien caliente fría las milanesas de palta. Retire sobre papel absorbente. Reserve.
  • Palillos crocantes
  • Ralle el queso parmesano.
  • Bata el huevo.
  • Separe los discos de masa para empanadas.
  • Sobre la mesada coloque los discos de masa para empanadas, rellene con queso parmesano rallado y enrolle.
  • Corte a la mitad, amase y estire hasta lograr un cilindro fino.
  • En una placa para horno coloque los palillos de queso parmesano, rocíe con aceite y pinte con huevo batido.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Lleve al horno y cocine durante 10 minutos.
  • Salsa
  • Corte el limón a la mitad.
  • En un procesador coloque las anchoas, las alcaparras, el atún, el caldo de verduras. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el jugo de ½ limón. Procese y añada de a poco el aceite de oliva.
  • Vinagreta de ananá
  • Pique el ananá.
  • Corte el limón a la mitad.
  • Corte la mezcla de lechugas con la mano.
  • En un bowl coloque el ananá, añada el jugo de limón y condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore el aceite de oliva de a poco, mezclando con un batidor de alambre. Mezcle hasta emulsionar.
  • En un bowl coloque la mezcla de lechugas y condimente con la vinagreta de ananá.
  • Presentación
  • En un plato coloque 6 rodajas finas de pechuga de pavo, la mezcla de lechugas condimentada con la mezcla de ananá, la palta frita.
  • Decore con alcaparras, rocíe con la salsa y la vinagreta de ananá. Termine con los palillos crocantes.
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