Receta de Ensalada de Coliflor por Marcela Lovegrove

Recetas de Familia IV por Marcela Lovegrove

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Dressing de curry
Albahaca fresca picada 10 grs
Curry en polvo 1 cda
Lima para su ralladura y jugo 1 unidad
Miel 1 cda
Leche de coco 100 cc
Sal y pimienta c/n
Vinagre de manzana 1 cda

Garbanzos
Ají molido 2 cdita
Aceite de Oliva c/n
Coriandro 2 cditas.
Cúrcuma 1 cdita
Lima para su jugo 1 unidad
Garbanzos cocidos 300 grs
Paprika 2 cditas.

Tabule de coliflor
Cebolla morada en pluma 1 unidad
Cilantro fresco picado 2 cdas
Coliflor 1 unidad
Hojas de espinaca fresca 100 grs
Hojas de radiccio 100 grs
Mango cortado chiquito 1 unidad
Menta fresca picada 2 cdas
Queso feta desgranado con la mano 200 grs

Garbanzos
En un bowl mezclar los garbanzos con páprika, cúrcuma, coriandro, ají molido, sal y jugo de lima.
En sartén con muy poco aceite de oliva saltear hasta dorar y que estén crocantes (aprox 5 minutos)

Tabule de coliflor
Cortar el coliflor en trozos y procesar hasta obtener un granulado.
En un recipiente, mezclar el coliflor con la espinaca, radiccio en juliana, mango, cebolla, cilantro, menta y el queso feta.
Incorporar los garbanzos y luego condimentar con el dressing de curry.

Dressing de curry
En un bol mezclar leche de coco, vinagre de manzana, albahaca, jugo y ralladura de lima, miel, curry en polvo, sal y pimienta.

Armado
Condimentar la ensalada con un poco de dressing y servir en fuente amplia.
Acompañar con el dressing restante.

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