Ensalada de cangrejo con palmitos y aguacate

Preparación de la Receta

• Pele y corte las zanahorias a lo largo en láminas parejas.
• En una olla con agua hirviendo salada blanqueé la zanahoria.
• Retire y pase por agua fría.
• Blanqueé los dientes de ajo.
• Corte los palmitos al medio a lo largo. Reserve.
• Corte la palta al medio y haga perlas con la ayuda de una cuchara parissiene. Reserve.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En un bowl coloque el jugo de limón, la cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta y el cangrejo
• Mezcle y reserve en la heladera.
• En un procesador coloque el aceite de oliva, el yogur, el ajo, la mayonesa, el curry, sal y pimienta.
• Procese y mezcle la mayonesa con el cangrejo.
• Agregue las arvejas, las semillas de sésamo negro. Mezcle y reserve.

• Aceite de Verdeo
• En una olla con agua hirviendo salada blanqueé los tallos de cebolla de verdeo.
• Retire pase por agua fría.
• En un procesador coloque los tallos de cebolla de verdeo, el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
• Procese hasta emulsionar.

• Crujiente de Sésamo
• Estire la pasta philo, corte en triángulos.
• Pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blanco.
• Coloque en una placa para horno de teflón y lleve al horno precalentado a 120° hasta dorar.

• Presentación
• En la base de cada plato coloque láminas de zanahoria, encima dentro de un aro de metal coloque el cangrejo, retire el aro y acompañe con las perlas de palta, los palmitos y rocíe con el aceite de verdeo.
• Decore con los crujientes de sésamo, ciboulette, perejil y pimienta.