- En una cacerla ponga a reducir jugo de remolacha a fuego lento. Condimente con sal y pimienta.
- Pase por un colador fino. Reserve.
- Limpie los langostinos, saque la cabeza, la cáscara la cola y el intestino.
- Condimente con sal y pimienta, aromatice con aceite de sésamo, de oliva y la ralladura de limón.
- Cocine apenas en el grill por ambos lados.
- Limpie los calamares, separe la cabeza de los tentáculos, elimine la pluma. Lleve bajo el agua de la canilla.
- Corte en rodajas.
- Separe los tentáculos.
- En una sartén grande caliente aceite de oliva, aromatice con el ajo.
- Retire el ajo y cuando humee el aceite cocine brevemente los calamares.
- Agregue manteca, sal y pimienta.
- Apague el fuego y retire.
- Hierva las remolachas y corte en cubos pequeños. Reserve.
- Hierva los porotos. Reserve.
- En un bowl mezcle los porotos, con vinagreta.
- Lave las hojas de espinacas.
- Ponga una sobre otra, envuelva en si mismas y corte en fina juliana. Condimente con la vinagreta.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle la mostaza con sal, pimienta.
- Emulsione con un batidor mientras incorpora el aceite de sésamo.
- Agregue jugo de limón, ralladura de limón y aceite de oliva.
- En el centro de un plato acomode los porotos, encima la juliana de espinacas y la remolacha.
- Alrededor ponga los calamares y los langostinos. Bañe con la reducción de remolachas.
