Receta de Ensalada de berro, apio y chips de peras

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  • Chips de peras
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Peras firmes, no muy maduras 2 Unidades
  • Ensalada de berro, apio y chips de peras
  • Apio 1 Rama
  • Berro 1 Atado
  • Nueces pecan caramelizadas Cantidad necesaria
  • Para la ensalada
  • Limpie el berro y el apio y córtelos al sesgo. Reserve.
  • Para los chips de pera
  • Corte las peras con mandolina y blanquéelas en agua hirviendo por 3 minutos. Luego llévelas a agua fría hasta cortar la cocción. Séquelas bien colocándolas sobre un repasador. • 2 Pase las láminas por azúcar blanca de un lado y luego colóquelas, con el azúcar hacia arriba, sobre un silpat o papel siliconado.
  • Llévelas a horno bajo por espacio de 30 minutos o hasta que estén crocantes y doradas. Deje enfriar y sirva.
  • Para la vinagreta
  • Mezcle la mostaza, la miel y el aceto. Luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Armado y presentación
  • Coloque en un plato el berro, el apio, las nueces Pecan caramelizadas, los chips de pera y por último la vinagreta.
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