Pionono Relleno de Paté de Hongos
Ensalada con Espárragos Gratinados
Aprende a preparar esta receta de Ensalada con Espárragos Gratinados, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva c/n
- Espinaca 100 Gramos
- Higos 3 Unidades
- Kale 100 Gramos
- Lechuga criolla 100 Gramos
- Lechuga morada 100 Gramos
- Limón para su jugo 1 unidad
- Nuez de pecan 50 Gramos
- Queso Azul 100 Gramos
- Quinoa negra cocida 300 Gramos
- Sal c/n
- Espárragos gratinados
- Salsa blanca vegana c/n
- Queso parmesano rallado c/n
- Espárragos 1/2 Atado
- Salsa blanca vegana
- Sal c/n
- Nuez moscada c/n
- Avena procesada 60 Gramos
- Leche de castañas de cajú 400 c.c.
- Vinagreta de miel
- Aceite de oliva 75 c.c.
- Aceite de girasol 75 c.c.
- Aceto balsámico 50 c.c.
- Ajo picado 1 Diente
- Ciboulette c/n
- Echalotte picado 1 unidad
- Miel 2 cdas
- Morrón rojo picado 30 Gramos
- Sal y pimienta c/n
- Tomillo c/n
- Romero c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa blanca vegana
- Calentar en una ollita la leche de castañas y cuando esté a punto de hervor agregar avena fina sin dejar de revolver.
- Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y continuar la cocción suave hasta que espese (3 minutos).
- Colar y reservar
- Espárragos
- Colocar los espárragos blanqueados en una fuente de horno con aceite de oliva, cubrir con salsa blanca, queso rallado y llevar a gratinar al horno.
- Vinagreta
- En un bowl mezclar aceto balsámico, aceite de girasol, aceite de oliva y sal hasta emulsionar.
- Agregar miel, ciboulette, romero, tomillo, ajo, echalotte, morrón rojo, pimienta, sal y mezclar bien, reservar.
- Ensalada
- En un bowl mezclar quinoa negra cocida y condimentar con jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y reservar.
- En una fuente colocar en la base hojas de lechuga, lechuga morada, kale, espinaca, radiccio (todo costado con la mano) y agregar por los bordes la quinoa negra condimentada.
- Añadir higos frescos en mitades, nueces pecan y bañar con la vinagreta.
- corporar trozos desgranados de queso azul y terminar con los espárragos gratinados.
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