Receta de Enfrijoladas Oaxaqueñas

Fiestas con Sabor Mexicano por

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  • Agua de cocción de frijoles c/n
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Epazote fresco 2 Ramas
  • Frijoles negros cocidos 1/2 Kilo
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Sal de mar c/n
  • Enfrijoladas
  • Hojas de cilantro picadas 1/4 Taza
  • Manteca de cerdo 1 cda
  • Queso fresco desmoronado 1 Taza
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Choricitos oaxaqueños sin tripa 300 Gramos
  • Tortillas de maíz 18 Unidades
  • Aceite de maíz c/n
  • Salsa de frijol
  • Hojas de aguacate 2 Unidades
  • Chile pasilla oaxaqueño limpios 2 Unidades
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Frijoles
  • Cocinar los frijoles previamente remojados y escurridos en abundante agua.
  • Agregar sal, epazote, ajo y cebolla.
  • Cocinar por 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Salsa
  • Tatemar los chiles pasilla oaxaqueños e hidratar en agua hirviendo.
  • Tatemar las hojas de aguacate, reservar.
  • Licuar los chiles remojados, los frijoles con caldo, las hojas de aguacate, sal y ajo.
  • Sofreír la salsa de manteca caliente.
  • Enfrijoladas
  • Dorar en una sartén con manteca los chorizos y dejar cocinar hasta que estén cocidos y de color uniforme.
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