Enfrijoladas

Preparación de la Receta

• Limpiar los frijoles de la milpa un día antes y ponerlos a remojar en suficiente agua.
• Tirar el agua de remojo y poner a cocer en una olla de barro con suficiente agua y sal en el fogón.
• Cuando estén blandos dejar enfriar.
• En el rescoldo del comal, asar el jitomate, chile ancho y la cebolla, moler junto con los frijoles y el ajo.
• Poner una cazuela al fuego con un poco de manteca caliente, agregar la molienda y sazonar con la rama de epazote y hoja de aguacate para perfumar, al final agregar el orégano y reservar.
• Calentar manteca en una sartén y ya que este caliente pasar las tortillas de maíz nixtamalizado.
• En una cazuela, agregar un poquito de manteca, y una vez caliente, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate verde previamente picados.
• Agregar los quelites y las flores de calabaza.
• El pollo poner a sudar en el fuego y tapar los quelites previamente lavados y picados.
• Picar el pollo previamente cocido en agua con sal, ajo, cebolla y una rama de cilantro y desmenuzado.
• Con las tortillas pasadas por la manteca caliente armar con el relleno.
• Colocar en una cazuela previamente engrasada un poco, colocar las tortillas rellenas y bañarlas con la molienda de frijol, colocar encima queso, tapar y meter al horno caliente por 10 minutos.