Enfrijolada

Aprende a preparar esta receta de Enfrijolada, por Margarita Bernal en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite 1 Taza
  • Agua 1 Taza
  • Frijoles negros cocidos 3 Tazas
  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Comino 1 cdita.
  • Orégano 1 cdita.
  • Decoración
  • Crema agria c/n
  • Palta 1 Unidad.
  • Hojas de cilantro c/n
  • Relleno
  • Crema de leche 1/4 Taza
  • Palta en cubos 1 Unidad.
  • Queso campesino rallado 1 Taza
  • Huevos batidos 6 Unidades
  • Chipotle picado 2 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En la licuadora procesar los frijoles y el agua.
  • Calentar los frijoles en una olla con el comino y el orégano. Reservar caliente.
  • Calentar las tortillas pasándolas por una sartén con aceite caliente.
  • Luego pasarlas por la salsa de frijol para que se empapen y rellenar con los huevos revueltos con chile.
  • Relleno
  • En una sartén cocinar con aceite los huevos, la crema, los chiles, sal y pimienta. Deben quedar cremosos.
  • Armado
  • Rellenar con los huevos calientes las tortillas enfrijoladas, enrollar y acomodar en un plato.
  • Servir caliente decorando con el queso, palta, crema agria y hojas de cilantro.
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