- Vinagre para pickles
- Pimienta en granos Cantidad necesaria
- Vinagre 1 L
- Sal fina 4 grs.
- Ajíes en vinagre
- Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en frascos.
- Colocar en una olla el vinagre, vino, sal y agua. Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes.
- Tapar y guardar en lugar fresco.
- Para consumir se debe esperar un mes.
- Pickles surtidos
- Lavar muy bien todas las verduras.
- Cortar las zanahorias en rodajas al bies, y la coliflor en flores pequeñas.
- Cortar el apio en secciones retirando los filamentos.
- Cortar las chauchas retirando los extremos y la nervadura central.
- Realizar una salmuera con el agua y la sal gruesa y llevar a hervor.
- Blanquear las verduras en función al grado de dureza de cada una.
- Cortar la cocción con un baño maría invertido.
- Preparar el vinagre para pickles. En una olla de acero inoxidable, llevar a hervor el vinagre, sal fina y pimienta en grano.
- Intercalar en los frascos las verduras de manera estética y de manera compacta.
- Llenar con el líquido caliente hasta el cuello de los frascos.
- Cerrar con tapa y dar vuelta para chequear que no haya ningún escape de líquido. Duración aproximada 6 meses en un ambiente fresco.
- Cebollas en vinagre
- Sumergir las cebollas en agua caliente unos minutos y quitar la cáscara superficial.
- Dejar secar muy bien sobre un lienzo.
- Colocar en una olla el vinagre, azúcar, sal, agua y pimienta.
- Agregar las cebollas y dejar sumergidas 30 minutos.
- Sacar con espumadera y dejar secar sobre un lienzo.
- Colocarlas en frascos y cubrir con el vinagre de cocción.
- Cerrar los frascos y conservar en lugar fresco.
- Esperar 15 días antes de consumir. Duración aproximada 3 meses.
- Sauerkraut
- Alternar capas de repollo cortado en juliana fina y sal en un recipiente de acero inoxidable,
- Terminar con una capa de sal y colocar un peso en la parte superior del recipiente.
- Retirar cada semana la espuma generada por la propia fermentación láctica y volver a colocar peso encima.
- Dejar la preparación a temperatura ambiente por aproximadamente 30 días.
- Desalar con varios enjuagues.
- Se puede conservar en su propio líquido o en un envase esterilizado.
