Receta de Enchilada de pato confitado con salsa de chile pasilla

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  • Tortillas de maíz
  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • En una fuente coloque la pata muslo del pato, unte con aceite de oliva y agregue sal gruesa.
  • Condimente con pimienta negra, añada tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
  • En una olla coloque la grasa de pato a derretir, agregue la pata muslo, sin las hierbas y retirando el exceso de sal.
  • Añada los ajos con piel, tomillo y laurel.
  • Deje cocinar a una temperatura de 80° durante dos horas.
  • Retire y corte la pata muslo en hebras.
  • Pele y corte la cebolla en tiras finas.
  • En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla, sazone con sal y pimienta.
  • Agregue el pato. Mezcle y retire.
  • Tortillas de maíz
  • En una sartén con grasa de pato coloque las tortillas de maíz, fría de ambos lados y Reserve.
  • Armado
  • En un plato coloque las tortillas de maíz. Disponga en el centro el relleno de pato confitado con cebolla y doble a la mitad.
  • Salsa de chile
  • Retire las semillas del chile pasilla previamente asado, corte en trozos.
  • Corte la cebolla en trozos.
  • Pele el ajo.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
  • Retire la piel de los tomates y corte en trozos.
  • En una sartén con aceite de maíz, coloque la cebolla, el ajo, las almendras y el chile.
  • Agregue los tomates, el comino, el clavo de olor, la pimienta en grano.
  • Añada el caldo de ave. Deje cocinar. Retire.
  • En un procesador coloque la salsa de chile. Procese y cuele.
  • En una olla con aceite de maíz fría la salsa de chile, sazone con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Pele y corte la cebolla en aros.
  • Corte el queso de aro en rombos pequeños.
  • Pique el perejil.
  • En un plato coloque las enchiladas de pato y bañe con la salsa de chile pasilla. Decore con aros de cebolla, rombos de queso de aro, y perejil picado.
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