En una olla con agua caliente -sin hervir-, colocar las yucas peladas y cortadas en trozos.
En una sartén, calentar aceite. Mientras, picar la cebolla muy finamente. Colocar en la sartén y remover. Agregar la pasta de ajo, comino, pimienta y continuar removiendo.
Una vez en su punto, añadir la carne y remover constantemente. Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar.
Retirar la yuca del agua y prensar hasta obtener un puré uniforme. Incorporar el queso parmesano, la mantequilla en dados, las yemas y el polvo de hornear -levadura-. Integrar bien.
Tomar una porción de la masa de yuca, pasar por un recipiente con harina, en una superficie de trabajo, y aplastar un poco con las manos para formar la tapa de empanada.
Colocar en el centro el guisito de carne, un trozo de huevo de codorniz y de aceituna picada.
Cerrar la empanada, sellando los bordes con los dedos. Repetir el procedimiento hasta agotar la masa. Llevar a la nevera alrededor de 10 minutos.
En una olla, calentar abundante aceite y freír las empanadas de a pares, hasta que se doren. Retirar y quitar el exceso de aceite reposando en papel absorbente.
En un pequeño, bol prepara una salsa mezclando la cocona con un poco de rocoto verde, cebolla morada y cilantro -todos estos ingredientes picados-.
